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立夏后吃這一物 對心血管有好處

發布時間:2018年05月07日 閱讀次數:353次

  江南地區有「立夏嘗三鮮」的習俗,杏兒還是某些地區必須嘗的「三鮮」之一呢。我國民間還有「端午吃個杏,到老沒有病」的俗語,話雖夸張,但卻說明杏兒在人們心目中還是有很好的營養價值的。

 

杏傷人?不,杏兒的營養非常豐富

現代科學研究發現,杏的果肉含糖量高,糖酸比也恰到好處,吃起來酸甜可口。那酸爽與甜蜜,為初夏帶來了一絲絲清新的味道。

杏兒的果肉通常為黃色,這是因為其中含有豐富的類胡蘿卜素,是補充維生素 A 的好選擇,也具有很好的抗氧化作用。杏兒果肉中的礦物質含量也很豐富,有些品種的杏兒,每 100 克杏肉中,鈣含量甚至高達 200 毫克,也是補鈣的良好水果。杏兒的成熟期較長,通常可以每年的 5~9 月內都有,所以,一年差不多 5 個月都能吃到新鮮的杏兒肉。

除了果肉,杏兒的核也大名鼎鼎,就是被人們熱捧的杏仁兒。杏仁的營養價值也很高,尤其是對心血管有益的多不飽和脂肪酸含量高,占總脂肪的 95% 以上,每天適當吃一點兒,特別適合老年人。

 

切勿生食苦杏仁

很多人聽說杏仁很好,吃完杏肉就想直接吃杏仁,甚至去山區玩兒時看到杏核,也想吃。這里需要提醒大家,千萬不要為了一時好奇直接吃杏核(仁),小心吃到中毒。

苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙(氰甙)水解釋放出的氫氰酸,有些影視劇中會出現「帶有杏仁味兒的毒藥」,也正是氫氰酸。它會影響神經系統,嚴重的甚至可導致人死亡。過去就發生過有小孩因為好奇吃下大量苦杏仁導致死亡的慘劇。

甜杏仁中同樣含有氰甙,含量比較少,大約是苦杏仁的三分之一。但也不能大意,吃多了也可能會引起中毒。不過大家也不用太擔心,只要稍加處理,苦杏仁就能變得很安全。研究也發現,用沸水煮熟可以除去 90% 以上的毒性物質。

所以,如果一定要吃,標準的做法是,在開水中將山杏的杏仁煮熟,然后再用清水浸泡 24 小時,換水后再次浸泡,這樣就能清除大部分氰化物了。

新鮮成熟的杏兒酸甜可口,可以直接食用。不過,也可以做成美味的菜肴。

雞肉杏兒蘑菇燜飯

原料:雞大腿肉 4~5 片,雞腿菇 2 個,芹菜 1 根,杏肉 7~8 片,調料適量

步驟:把雞腿肉提前用料酒、醬油腌制幾個小時,備用;將備好的雞腿肉和調料一起入鍋爆炒出香,然后加入蘑菇翻炒兩分鐘,再加入杏兒、芹菜等原料翻炒 5 分鐘,并根據自己口味喜好加入調料;加入大米并翻炒均勻,然后加入水沒過食材,轉小火等待米飯燜熟即可!

杏仁豆腐

原料:牛奶 1 袋,甜杏仁 100 克,瓊脂 5 克,砂糖 1 湯匙。

步驟:將甜杏仁打成漿,并加適量水煮沸,或者直接用豆漿機打成漿,然后過濾備用;將瓊脂配好放入杯中備用;將牛奶倒入鍋中,加入打好的杏仁漿, 然后煮沸,并倒入瓊脂,混勻,靜置冷卻,放入冰箱冷藏即可;吃的時候切成塊兒,也可以根據個人喜好加入蜂蜜。

 

 

 

 

 

 

 

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